Hauptgericht

Bessarabische Strudeln

Ein aufwendiges bessarabisches Familiengericht aus hauchdünnem Strudelteig, Bratkartoffeln und geschmortem Hähnchen — die Vorbereitung beginnt bereits am Vortag.

⏱ 240 Min.👩‍🍳 180 Min. Vorbereitung

Zutaten

Portionen:

(Portionen nicht angegeben, Berechnung geht von 4 aus)

1 kg Mehl
2 Eier
3 TL Salz
ca. 300 ml Wasser
1 Suppenhuhn bzw. Brathähnchen
2 EL Paprikapulver, mild
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
etwas Rotwein zum Ablöschen
50 g Tomatenmark
2 l Wasser
1,5 kg festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1
Am Vortag: Hähnchen waschen, trockentupfen und in Flügel, Schenkel und Brust zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2
Eine Zwiebel und das Suppengemüse grob würfeln. Hähnchenteile kurz scharf anbraten und beiseitestellen.
3
Zwiebel glasig dünsten, restliches Gemüse und Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Wasser angießen und eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen.
4
Für den Strudelteig alle Zutaten gründlich verkneten, bis der Teig glänzt. In 6 gleich große Portionen teilen, mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
5
Jede Portion mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, mit Öl bestreichen und anschließend mit den Handrücken hauchdünn ausziehen. Zusammenklappen und in 15 cm große Stücke schneiden.
6
Zweite Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen und vierteln. Kartoffeln kurz andünsten, mit 200 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Paprika würzen.
7
Strudelstücke darauflegen, zudecken und garen, bis das Wasser verdampft ist und die Kartoffeln leicht bräunen.
8
Hähnchen bei 170°C etwa eine Stunde im Ofen garen. Sauce erwärmen, Gemüse entfernen und final abschmecken. Alles zusammen servieren.